降落數(shù)值測定是快速測定谷物中的α-淀粉酶活性，反映小麥發(fā)芽程度和面包烘焙品質(zhì)的一種方法。標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO3093）、谷物科技協(xié)會（ICC ****07）、美國谷物化學(xué)家協(xié)會（AACC NO.56-81B）、我國我國標(biāo)準(zhǔn)（GB10361-089）和其他一些我國都把降落數(shù)值法采納為正式分析方法，使其得到了廣泛使用。 降落值測定儀就是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀表，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，是糧油檢測中重要的儀表之一。實踐表明，降落值測定儀已經(jīng)**應(yīng)用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的儀表。
但是由于各個地方的操作不同，或者人員不同，降落值的測定結(jié)果不同，影響了數(shù)據(jù)交流，因此本文主要介紹在測定降落值過程中需要注意的問題。
1.水的要求：應(yīng)使用符合我國標(biāo)準(zhǔn)要求的蒸餾水或去離子水。水的溫度要保持在室溫，試管經(jīng)過徹底洗滌、烘干后，要達(dá)到室溫后再使用，否則影響測試結(jié)果。準(zhǔn)確量取25mL的水，較好使用定量加液器，以便減少誤差及兩個試管加水之間的時間差。
2.加溫池內(nèi)的水：建議每天做實驗前，檢查沸水浴中的水量，保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴外的水位計定期向加溫池中加入符合我國標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，切忌加入自來水或化學(xué)藥品。否則會腐蝕加溫棒，影響加溫效果。如在實驗過程中，需要加水，應(yīng)參照儀表說明書，取出試管，關(guān)閉電源，加入符合我國標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水，開啟電源，等待水加溫到沸騰狀態(tài)后，再進(jìn)行實驗。
3.冷卻系統(tǒng)：將水浴上的冷卻蓋與自來水管相連，在開啟儀表的同時也要開啟冷卻水，應(yīng)該保持在大約每min400mL的流速。流速過大，會使水浴內(nèi)的水溫不能保持在沸騰狀態(tài)；流速過小，達(dá)不到冷卻的目的，同時可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。
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